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对大部分东谈主来说，西关就等同于粤菜领域中的“适口”和“老字号”。

西关的适口，源于西关地区自带的高贵气味，是“金山珠海，皇帝南库”，是远超大部分东谈主念念象的“壕无东谈主性”。

早在明代的时候，此地还是是车马喧闹的容许商街了，绸缎、铁器、蔗糖、布疋、茶叶、地席、木棉和瓷器的货栏，一家连着一家。这里河网密布，舟楫往还浅薄，水运可连通海表里，眩惑了来自各地的商东谈主和外侨，由此酿成丰富多彩的饮食市集。“百步必有小食”的第十甫以食肆居多，出售粥、粉、面、甜品、点心、冷饮、粽子、油器等的店铺鳞次栉比，深得市民好评。

时东谈主称“西关有财货之地，肉林酒海，无寒暑，无日夜”，可见其饮食之盛。如今，“食在广州，味在西关”，有名广州的艇仔粥、“泮塘五秀”就出身在西关，肠粉、云吞面、马蹄糕、咸煎饼等闻明好意思食流传于今，眩惑宽敞门客。许多间闻明老字号如莲香楼、陶陶居、广州酒家更是在西关这一带生根发芽。

西关是广州的乡愁所在地，历史悠久，东谈主杰地灵，中西采集，文旅资源丰富，是搭客来穗了解广州历史文化，极端是体验岭南文化的中心片区，更是品味各类纯正广州好意思食的好地点。

一方水土养一方好意思食

每逢假期，念念知谈会有若干东谈主，冲着“食在广州，味在西关”这句话而来，只要看食店门前排起的长龙，就一目了然。

煲仔饭、钵仔糕、鸡仔饼……西关好意思食里各式让东谈主铭记的“仔”，其中不得不品味确当数荔湾艇仔粥。

广州东谈主习尚把划子称作“艇仔”。领先的艇仔粥是在艇仔上制作，由昔日珠三角水上住户——疍家东谈主（又称水上东谈主家）创造，后在广州西关地区踵事增华。

三江交织处的荔湾，水网密布，宽阔的水面和精好意思的口岸条款，使得航运快速发展起来。旧时广州城内河涌宽敞，陆路交通未便，船只更是平故人通输送中无比遑急的存在。光绪年间，在荔枝湾启动流行“扒艇”（荡舟），舟穿树影，画舫纵横，于是有粥艇在其中为搭客供应特制的鱼生粥。

不错这样说，在往常的百年里，许多西关东谈主一天的好意思好糊口是从一碗鱼粥启动……如今艇仔粥的配料极端丰富，有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等等。

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来一碗艇仔粥，粥水绵稠，米粒十足吐花，鱼片被烫得白净上卷，恰到公道的熟度，软嫩鲜甜，这一碗里，碳水和卵白质都有了。

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肠粉，是广州东谈主平素糊口中常见的一谈好意思味。而西关布拉肠，因其制作手法的额外，呈现出薄韧爽滑、鲜好意思无比的特质，深受广府门客爱重。

布拉肠在制作技法上独树一帜，况兼以酱汁根究见长，搭配上丰富的馅料，在几百年的发展间，它还是成为西关好意思食文化的遑急代表。

师父手中被蒸汽浸润的棉布，便是制作布拉肠的关键。蒸汽富有中，一手铺开一手划拉，一份晶莹彻亮、口感嫩滑的布拉肠粉就作念好了。

透过晶莹彻亮的肠粉皮，不错依稀看到包含在拉肠里的崭新的馅料，除了惯例的牛肉、猪瘦肉外，鲜甜爽口的虾仁亦然推选之选。

每家肠粉店还会配上师父极端调制的酱油，不会太咸，只为恰到公道映衬出馅料的鲜味和肠粉皮的浅浅米香。

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广式云吞面是西关东谈主糊口习俗中不行或缺的一部分，亦然广州饮食文化的代表之一。判断一碗云吞面是否正统适口，不错看汤底、面、云吞三者的和会。

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汤底选用地面鱼、猪骨等材料熬制，具有清鲜味，面条爽滑弹牙有蛋香，云吞以鲜味见长，勾搭成一碗具有浓浓老西关情感的云吞面。

地面鱼是比目鱼的干成品，不仅要真材实料，更是要外在泛金黄的产物才好。先用炭火烤香，逼出油分再用来熬汤。而且规章上，要先下入虾壳和地面鱼，接着下猪骨。在熬煮中，香气安静飘出，最终成为一大锅崭新香甜的汤底。

那看似跟别的面条没区分的“竹升面”，践诺防御得很。一吃其劲谈的口感，二吃其浅浅的碱水味。口感和滋味上追求模范，就要求从和面、揉面、碾压、去碱……全进程都作念到一点不苟。

吃不惯碱水味又心爱竹升面口感的一又友，不错加上广州面家必备的“大红浙醋”，中庸碱水味又开胃。会吃的诤友记还会加上虾子一皆拌面，咸香的鲜滋味更进一竿。

主角之一的云吞，要用三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住增香。在包的时候一包一压一抿，小金鱼同样的云吞就作念好了。口感爽滑，肉香管鲍之交，不失领先的鲜味。

来一碗云吞面吧，贯通鲜香的汤底，飘浮点缀着些许韭黄，金黄的全蛋竹升面，底下掩埋着四五粒金鱼尾云吞，吃的时候还有模范服法：一口汤，一勺云吞，再配上一箸面。

西关好意思食寻吃指南

来到西关怎么能不品味纯正好意思食？它们都藏在西关的横街窄巷里。

十步一小店，百步一酒楼，重新吃到尾不会重样，这些“上年岁”的老字号，伴跟着好多骑楼里的老西关东谈主成长，成为他们糊口的一部分。

从茶肆到饭点，从甜品得手信，底下几家西关老店寻吃地址，请收好咯！

开胃小店

凌记濑粉

地址：荔湾区泮塘路仁威祖庙斜对面

交易技术：06：30~22：00

小小一碗濑粉，米白的糊糊点缀荒芜菜脯，看似面庞可憎，但让它站稳脚跟的恰是那绝佳的口感。

推选的还有牛腩捞粗面，佐以些许姜蓉，解腻又开胃。

永兴烧腊

地址：广州市荔湾区梯云东路21-4号

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交易技术：11：00~13：30，16：30~18：30

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一家列队都不一定买取得的烧腊店，开业40余年，调味和烤功甚是出色，烧鹅皮脆肉嫩，蜜汁叉烧甜好意思拉丝。

烧腊每天开卖2024年香港六合彩三公，牢记提前来取号列队哦。

开记甜品（多宝路店）

地址：广州市荔湾区多宝路318号

交易技术：09：00~24：00

来广州怎么不错不吃糖水。

开记甜品的雏形不错追料想20世纪20年代光复路上的“巴黎甜品屋”。

最出名的便是香草陈皮绿豆沙，遴选“剥壳绿豆”、臭草、陈皮熬煮，俘获门客味蕾。

茶肆饭店

茁壮楼

地址：广州市荔湾区龙津东路714号

交易技术：07：00~22：00

“广州惟一带妆折子戏茶肆”。酒家创举于1876年（清光绪二年），一直坚执传统粤菜的心得，保留着粤菜固有的“五滋”（即香、松、软、肥、浓）、“六味”（即酸、甜、苦、辣、咸、鲜）。

每天来恭维的除了门客，还有乐迷、老戏骨。叹茶、听曲，茁壮楼的茶碗里，还能闻到羊城的古老气味，这里还能听到泛动的广东音乐。

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泮溪酒家

地址：广州市荔湾区龙津西路151号

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交易技术：07：30~21：00

“广州三大园林酒家之首”，创办于1947年，于今已有76年历史。酒家由中国闻明园林竖立师莫伯治筹算，采集了岭南庭园特色偏激讳饰艺术的精华：外围粉墙黛瓦、绿榕掩映；里面讳莫如深、档次丰富。

1983年，酒家的八大好意思点被广州市东谈主民政府定名为“名点”：绿茵白兔饺、像生雪梨果、鹌鹑千层酥、蜂巢蛋黄角、生炸灌汤包、晶莹明虾脯、泮塘马蹄糕、幽香苹叶角。

文记壹心鸡

地址：广州市荔湾区宝华路旋源桥10号

交易技术：11：00~14：30，17：00~21：00

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“皮爽肉滑，骨都隽永”是文记壹心鸡的特色。口感坦白的姜粒经过咀嚼后散逸额外香气，与皮爽肉滑的白切鸡碰撞出复合香味，如实“一发入魂”。

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手信精选

莲香楼（第十甫店）

地址：荔湾区第十甫路67号（晚世纪沐日酒店）

交易技术：07：00~21：00

除了饮茶，这家百老迈铺最眩惑东谈主的，便是位于首层的点心铺。

当年照旧酥饼馆时，就以嫁女饼而有名，如今更有各色糕点排列在店内，任君弃取。

赞记龙凤礼饼（逢源路店）

地址：广州市荔湾区宝贤坊与逢源正街交叉口北50米

交易技术：08：00~18：00

非论是经典的老公饼、老婆饼、叉烧酥，照旧“失传”的鞋底饼、陈皮饼、香蕉糕……这家不显眼的老字号里都不错找到。

踱步荔枝湾涌，来一碗艇仔粥；

去龙津西路、龙津东路，品味干蒸烧卖、糖水、泮塘马蹄糕、虾饺、和味萝卜牛杂、濑粉、布拉肠、考中粥、蛋挞、煲仔饭；

去多宝路，吃生记肠粉、潮宝鱼蛋粉；

去宝华路，打卡陈添记鱼皮、文记壹心鸡、宝华面店、顺记冰室；

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去大同路，来碗吴财记云吞面；

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还有胡同里的猪脚姜、老西关砵仔糕……

街巷里都是老广州的滋味和乡愁。

【源流】广州荔湾发布